山羊怎样宰杀

山羊宰杀的详细过程如下:

1. 选择山羊:选择体型匀称,看上去比较健康的山羊,通常选择1-2岁的成年山羊。

2. 禁食留食:宰杀前12-24小时不给山羊喂食,只提供清水,以便山羊消化系统中残留的食物被排出,这样宰杀后的山羊肉质才好。

3. 安乐死:宰杀前用铁棍击打山羊头部,使其失去知觉,这样能减少山羊的痛苦和挣扎。

4. 吊挂山羊:用钢丝或绳子将山羊后腿捆绑,吊挂在框架或者树枝上。吊挂要牢固,以免宰杀过程中山羊掉下来。

5. 切开颈动脉:用利器切开山羊颈部的颈动脉和颈静脉,使血液流出。这一步要迅速完成,切开后立即将切口向下,使血液不会喷出。

6. 放血:等待山羊放血至死。放血时间一般10-15分钟,确保山羊已经死亡且血液基本放出。

7. 除皮鳞:用热水烫浴,然后用刮刀刮除山羊身上的皮和鳞。也可皮毛连在山羊身上直接烧烤。

8. 清洗内脏:打开山羊腹部,取出内脏器官,并进行清洗。

9. 分割肉块:将山羊切成不同部分的肉块,如腿肉,肩肉,嫩肉等。进行二次加工或直接上市销售。

以上就是宰杀山羊的详细步骤,关键是放血这一步要做好,将山羊放血至彻底死亡,否则会影响肉质。宰杀后及时除皮和清理内脏也是很重要的。