问：
高粱破碎后润粮应该怎么处理
答：
高粱破碎后润粮需要按以下步骤处理:
1. 筛选除杂。用筛网把高粱中的杂质、破损粒筛除,保证润粮的质量。
2. 淘洗净粮。用清水对高粱进行淘洗,洗净表面附着的灰尘、泥土等杂质。淘洗后立即烂粮,防止发霉变质。
3. 烂粮调整水分。高粱的理想润粮水分在50-65%之间,烂粮可以先用温水烂,烂到60%左右的水分,然后检验粮食是否烂透,如果不够烂可以继续加水烂粮,直到烂透。
4. 发酵润粮。烂透的高粱需要在35-42°C条件下进行12-24小时的发酵,使淀粉糖化,pH值降低到4.5以下,这时候润粮的香味浓烈,口感软糯,酸甜适度。
5. 杀青润粮。发酵后的润粮需要在80-100°C条件下杀青10-15分钟,使酵母菌灭活,防止润粮继续发酵变质。杀青后立即降温。
6. 储藏润粮。降温后的润粮可以装袋或罐储藏,室温下可保存3-5天,冰箱冷藏可保存1-2周。储藏期内不宜反复开封,防止氧化变质。
所以,高粱破碎后润粮的主要处理步骤是:筛除杂质、淘洗净粮、烂粮调水分、发酵、杀青、储藏。这几个步骤的控制对润粮的品质至关重要。