鱼石怎么处理

鱼石的处理方法主要有:

1. 煮鱼法。将活鱼煮熟后,鱼骨变软容易除去。此法对较大鱼效果更好。操作为:将活鱼放入沸水中煮约10分钟;鱼熟后取出,让其自然冷却;鱼骨软化后,用筷子或手抓住头尾,两手分别向外拉,鱼骨会随肉体自然脱离;再用手或鱼钳将余下的小鱼刺挑出;最后可拿菜刀将鱼肉片成块即可食用。

2. 腌鱼法。用盐、酒等腌制鱼体,使鱼骨变软容易除去。适用于各种鱼体。操作为:洗净鱼体,在鱼腹部切开一刀;将切口向外撑开,在鱼体内外都撒盐,同时在切口处放入姜片和葱段;将鱼体双面压平,放在大容器中,加入酒、盐、糖、香料等制成腌汁;密封容器腌制6-12小时;取出鱼体,鱼骨会很软,直接用手抓起鱼头鱼尾轻轻一拉即可除骨,再转刀切片成块即食用。

3. 煎鱼法。将活鱼煎熟,然后再除骨。此法对体型较小的鱼更合适。操作为:活鱼洗净;在鱼鳃处剪开,除内脏;在鱼侧剪开数刀,以便煎熟;锅内倒入油,烧至六成热;将鱼放入,煎至两面金黄;取出鱼,用筷子轻轻在刀口处挑开,鱼肉会自然脱骨;鱼刺用鱼钳或手指挑出;鱼肉片成块即食用。

以上几种方法都对鱼石处理很有效。但需要注意,鱼骨软化后虽易除去,但鱼肉也变软,操作时要轻柔,以免鱼肉被捏破。具体选择哪种方法还要根据鱼的种类、大小来决定,可以达到事半功倍的效果。