问：
尚川耐高糖活性酵母使用方法
答：
尚川耐高糖活性酵母的使用方法如下:
1. 理解酵母特性。尚川耐高糖酵母能耐受高糖度环境,发酵力强,短时发酵快,酒精耐受度高。适用于发酵含糖度高的原料,如枣、核桃、葡萄等,也可用于烧酒发酵。
2. 准备酵母。将酵母置于室温,30分钟后恢复活力搅拌均匀,每毫升酵母约含5-8亿个活菌,发酵1升液体仅需1-3克酵母。使用时取适量酵母,其他酵母冷藏保存。
3. 配置酒糟。根据果酒风格需要配合白糖、水、酸等。一般枣酒糟的配方为:枣500g,白糖1000-1500g,水适量。核桃、葡萄酒糟亦类似。酒糟糖度在15-20%适宜。
4. 投入酵母。将酵母调入至酒糟中,搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵。发酵温度在20-30°C时,酵母活性高,发酵快。
5. 发酵过程。发酵初期4-6小时酒精度可达6-8%,此时酒糟表面出现白色酵母菌丝,characteristic香味释放,称为功臭期。发酵1-3天酒精浓度可达10-15%,此时酵母菌丝消失,酒精味和香味浓郁,可撤除保鲜膜,用桶盖或酒护盖覆盖,继续发酵至酒精度达到需求,最后过滤出酒。
6. 陈酿和包装。陈酿时间至少3个月,通常6-12个月,以抽头或装瓶方式保存和贮藏。陈酿时间长,酒香和色泽会更浓郁,口感更柔和醇厚。
遵循上述方法,使用尚川耐高糖酵母发酵果酒,可以酿制出色泽红润,酒精度高,口感醇厚的高品质果酒。发酵和陈酿时还需注意酒温和环境卫生等,以确保酒质。