手工炒茶视频教程

手工炒茶视频教程如下:

1. 选择新鲜茶叶。选择新鲜且质量上乘的毛尖、鳌鼓、铁观音等茶叶。茶叶新鲜度和质量直接决定手工炒茶的风味。

2. 烘焙茶叶。将茶叶放入烤箱,在70-80°C下烘焙30-40分钟,使茶叶湿度降至5%左右,茶叶外观呈棕褐色。烘焙可以更好保留茶叶原料的香气和滋味。

3. 筛选分类。将烘焙的茶叶进行筛查,剔除茶枝、茶筋等杂质。然后根据茶叶形态进行分类:以 leaf 茶为主;以 tip 茶为主;乌龙茶色较深的叶片等。分类更利于炒制 dosage 控制。

4. 预热炒锅。选择一口铁质炒锅,在旺火上预热,待炒锅温度达180°C,下入1/3的茶叶,快速翻炒。预热炒锅有利于第一口茶叶快速升温和生焙。

5. 炒制第一口茶叶。尽量不停翻动茶叶,先后快速“揉”、“滑”、“推”、“掼”等手法,茶叶在高温下生焙,出现香气。此阶段需控制在30-60秒。生焙过度茶叶成焦黑色,失去原有风味。

6. 添加余量茶叶。将余下2/3茶叶逐渐加入,继续使用手法快速翻炒。同时用力抖动炒锅,使茶叶均匀接触热源,茶香持续释放。注意控制火候,防止烧茶。

7. 成焙出锅。茶叶色泽均匀柔韧光亮,表面皱缩,芯部颜色翠绿,茶香弥漫全屋,出锅前用力抖动并翻炒几下,使茶叶表面附着部分茶皮脱落,茶色更加均匀柔和。

8. 冷却过筛。炒好的茶叶迅速倒入大锅中,用扇子打开 Meade 用力扇动,使茶叶迅速冷却,然后过筛机过筛,除去茶皮茶屑,出成品。

这就是一套简单的手工炒茶视频教程,希望可以帮助您学会如何进行手工炒茶。手工炒茶不仅可以控制茶叶的新鲜度和品质,更可以根据个人喜好控制茶叶的口感和香气,体现手工茶的魅力。