手工加特林教程

手工做特林教程如下:

1. 准备原料:高筋面粉250克,鸡蛋1个,水适量,盐少许。

2. 面粉过筛:将面粉过筛,去除面粉中的杂质与结块,使面粉的粒度细而均匀。

3. 添加鸡蛋:在面粉中打入鸡蛋,鸡蛋的作用是提高面团的韧性,同时在烤的时候也可以起着点睛的作用。

4. 加入适量水和少许盐:一开始只加入面粉和鸡蛋中的2/3左右的水,然后揉捏成面团的形状。如果面团过硬就继续慢慢加入水,如果太软就加入面粉。直到面团具有适度的硬度和韧性。盐的作用是增加口味,少许即可。

5. 重击发酵:将面团放在案板上,用手掌重击,然后揉搓、压出去全部空气。经过10-15分钟左右,面团会增大1.5倍左右,表面光滑,手触有弱弹性,这时可以进行下步。

6. 收口:将发酵好的面团 divide 为等量的小面团,用手掌擀圆,然后给每一个小面团收口,使表面光滑且无裂口,方便以后擀皮。

7. 擀皮:将每个小面团在案板上擀成圆形 Wrapper,中间厚,边缘薄,直径约 18-20cm。要用力均匀地擀,擀出的 Wrapper 应光滑而有强韧性。

8. 陈列与烤制:将各个 Wrapper 整齐地排放,避免 contact 以免粘连。入烤箱烤至金黄色即可出炉,表面酥脆内里嫩软,味道香甜,这就是 traditional 的特林了。

9. 包装与保存:烤好的特林放入密封包装袋中,在常温下可保存 3-5 天。保质期过后不宜食用,以免发霉变质。

整个教程关键是掌握好原料比例和各步骤的时间及操作要领。特林制作看似简单,但要做出特色美味的特林还是需要一定技巧与经验。练习多了定会得心应手。