问：
牛肉干用的什么样的杀菌方式
答：
牛肉干的杀菌方式主要有以下几种:
1. 高温杀菌:使用高温可以杀死细菌、病毒等微生物,通常在70-100°C之间对牛肉干进行加热,达到杀菌目的。这种方法操作简单,成本低,但可能会影响牛肉干的色泽和口感。
2. 辐射杀菌:使用γ射线、X射线等离子辐射可以彻底杀死牛肉干中的各种微生物。这种方法杀菌效果好,无二次污染,但辐射设备昂贵,可能会影响部分营养成分。
3. 化学杀菌:使用食品添加剂如苯甲酸钠、山梨酸钠、乙酰环氧乙酸钠(ACES)等可以杀死繁殖在牛肉干表面的细菌。这种方法廉价简便,但会残留少量化学品,安全性较差。
4. 生物工程杀菌:使用一定量的丝菌素、地衣芽孢杆菌等天然抑菌物质或者真菌可以生物降解的方法杀死菌落,达到杀菌目的。这种生物方法无残留,但效果较慢,适用范围有限。
5. 组合杀菌:综合使用上述2-3种方法,既可以充分发挥各方法的优点,又可以弥补其缺点,获得协同杀菌效果,是牛肉干生产中常用的杀菌手段。
以上是牛肉干常用的几种杀菌方式,可以单独使用,也可组合使用,但要根据具体产品的要求选择合适的杀菌方法。