为什么踩茶叶不好

踩茶叶不好的主要原因有:

1. 会影响茶叶的品质。茶叶中的成分和香气化合物部分存在于茶叶表面的细小毛层中,踩茶叶会破坏茶叶表面的结构,使茶叶表面粗糙,导致部分化合物挥发和氧化,影响茶叶的色香味和口感。

2. 会加速茶叶氧化和发酵。茶叶中的catechin等物质一旦接触空气和水分就会加速氧化变质,从而产生苦味。踩茶叶会增加茶叶的通气性和破碎程度,加速茶叶风干和氧化过程,导致茶叶品质下降。

3. 会影响茶叶中有效成分的提取。茶叶中许多成分如茶多酚、咖啡碱和维生素都是稍加水溶性的,水浸泡更有利于这些成分从茶叶中释放出来。但如果茶叶破碎严重,这些成分在生产加工过程中更易流失, extracting less into the final tea. 从而影响最终茶品的营养保健作用。

4. 会提高茶叶污染风险。踩茶叶会增加茶叶接触环境空气的机会,更易吸附灰尘和细菌,加大茶叶微生物污染的风险,影响茶叶的卫生安全性。

5. 影响茶叶的美观程度。茶叶的外观整齐度和完整性也是评判茶叶品质的标准之一。踩茶叶会使茶叶外观破碎不整,影响消费者的购买体验。

所以,总之,踩茶叶会对茶叶的品质、风味、营养、卫生安全和外观造成损害,因此茶叶生产加工过程中应避免对茶叶进行过度的碾压。正确的做法是轻捻或轻轻揉搓,这样可以最大限度保持茶叶的完整和品质。