果冻色怎么调色

果冻色调色主要靠添加食用色素来实现,常用的食用色素有:

1. 红色色素:使用红糖、红枣汁、草莓汁、红薯汁等来增加红色。也可以使用食红色素,适量添加到果冻中,可调制橙红色、粉红色。

2. 黄色色素:使用麦芽糊、南瓜泥、金枪鱼汁等增加黄色。也可以使用食黄色素,但量要少,否则会显露荧光色。

3. 蓝色色素:使用蓝莓汁、紫薯汁等增加蓝紫色。也可以少许使用食蓝色素1号增加蓝色,与红色色素混合可做紫色。

4. 绿色色素:使用青豆泥、菠菜泥或青椒汁等增加绿色。也可以使用食绿色素,但量要少,与黄色色素混合可做青色调色。

除使用上述食材外,还需要控制果冻的透明度来达到理想的颜色:

1. 增加果冻的浓度或加大糖分,可以增加果冻的不透明度和鲜艳度,得到较深的颜色。

2. 使用果胶粉而非豆瓣胶可以得到更亮眼和不透明的果冻,颜色会更鲜艳。

3. 减少水的比例和不要过 whip 可以减少气泡,避免影响果冻颜色的均匀ity和鲜艳度。

4. 不要烹制果冻过长时间,否则容易导致色素氧化失去鲜艳度。烹制结束后要尽快灌装。

通过食材果泥、食用色素以及控制果冻的不同因素,可以调制出红色、橙红色、粉红色、黄色、青色、蓝色、紫色等丰富的果冻色彩。从而做出五颜六色的果冻。