问:
为什么茶叶会用脚踩?
答:
茶叶采摘下来后,需要进行初加工,使茶叶软化,释放茶香,并方便后续的炒青、揉捻等工序。采用脚踩是一种传统的茶叶初加工方法,主要有以下几个原因:
1. 由于茶树生长在山地,茶叶采摘下来后需要运下山,传统上人力和畜力是主要的运输方式。为了方便运输和储存,需要对茶叶进行轻度压坏和软化,脚踩是一种简单有效的方法。
2. 茶叶中的各种化学成分在采摘后会迅速氧化和变质,导致茶香流失和口感变差。脚踩可以迅速断裂茶叶表皮细胞,促进茶叶内部组织接触空气,加速茶叶呼吸作用,释放更多茶香成分,保证茶叶新鲜度。
3. 脚踩可以使茶叶中的]]),((茶酚等成分迅速氧化,产生红棕色的茶酚类物质,为后续的茶叶炒青锻炼茶香打下基础。同时也可以激活茶叶中的酶等生物活性物质,促进茶叶酶促褐变。
4. 脚踩可以使茶叶的外形变软,但不会对茶叶造成严重破损。这对后续茶叶的揉捻和发酵有利。轻踩的茶叶更容易呈现出拧条状,这是高品质茶叶的一大特征。
所以,简而言之,茶叶脚踩的最主要目的是加速茶叶新鲜度流失,激活茶叶中的各种物质,为后续加工奠定良好基础,并不会对茶叶造成明显的品质损害,这也是茶叶采摘初加工的一种简单高效的传统方法。