包子制作培训

包子制作培训需要注意以下几点:

1. 选择面粉:选择强筋高 gluten 面粉,此面粉可以产生足够的筋力,使包子能鼓起来,形状饱满。面粉质量对包子口感和形状有直接影响。

2. 控制水量:包子面团水量控制在65%左右,不能过湿,否则包子不易鼓起,也不易擀圆。水量太少也不行,面片会破裂。搅拌时观察面团状态,要到达韧性适度的状态。

3. 松弛发酵:包子面团需要至少30-45分钟的松弛发酵,此过程可以使麦麸充分软化,面团麦香浓郁,饼皮酥松。发酵时间过长会影响包子的形状。

4. 填料选择:三鲜馅和猪肉大葱馅最常见。选料新鲜,切块大小均匀适中。馅料加盐要适量,否则容易出水,影响包子口感。

5. 擀圆包子皮:擀平面片,第一擀为3毫米厚度,折叠后第二擀2毫米,最后擀为1.5毫米,圆形包子皮直径9-10厘米。擀的包子皮要均匀圆熟。

6. 包馅成型:皮中央放适量馅料,用手在上面聚拢皮然后捏出包子形状,捏包子口紧密,底部留有气路,使包子烤出来鼓包饱满。

7. 烤制包子:烤箱预热后放入包子,温度190-200°C,烤约15-20分钟。包子成熟表现为金黄色,轻按有弹性,底部有馅汁渗出的烤印。出炉后待3-5分钟,然后上桌即可。

8. 包装保鲜:烤制完成后的包子适当包装,可保鲜18小时。包装方式可选择保鲜袋或保鲜盒。这与食材选择和包子的新鲜度有关。

希望以上培训内容能对包子制作有所帮助。如有任何问题,欢迎咨询。