鸡蛋最科学的吃法

鸡蛋最科学的吃法如下:

1. 选择新鲜鸡蛋。新鲜鸡蛋营养更丰富,口感更好,不易破损。新鲜鸡蛋壳较硬,蛋黄鸡蛋白没有明显分离。老鸡蛋表面较粗糙,摇动时可以听到sloshing声,蛋黄和蛋白已明显分离。

2. 蒸煮或 soft/hard boiling更佳。这两种方法没有额外添加的油脂和调味,保留更多营养,特别是蛋黄中的卵磷脂不会遭受破坏,更加营养。而炒鸡蛋需要添加油脂,营养损失居多。

3. 保留蛋黄。鸡蛋的大部分营养都集中在蛋黄中,包括卵磷脂、钙、铁、维生素A等。所以尽量少流出蛋黄,或全保留蛋黄食用较好。

4. 适度添加盐。盐可以改变蛋白的离子强度,让鸡蛋结构更紧致 Rather than使其打叉。同时可以增加口感。但盐少为佳,太咸会影响营养。

5. 制作鸡蛋羹或鸡蛋汤。这两种食物不但保留了鸡蛋的营养,还可以加入蔬菜等其他食材,营养更加丰富,特别适宜儿童和老人。

6. 制作鸡蛋饼或鸡鸡酥。这两种以鸡蛋为主的食物,营养也较丰富。可以加入适量的蔬菜或葱花等提升营养。但由于加入了油等,较煮制或蒸煮的方式会损失部分营养,吃的不要过多。

综上,新鲜鸡蛋的最佳吃法是蒸煮或soft boiling,尽量少流出蛋黄,适度加盐,还可以做成鸡蛋羹等提高营养。这几种方法可以最大程度得保留鸡蛋的营养成分。