踩茶叶是怎么回事？有什么危害吗？

踩茶叶是一种古老的茶叶加工方法,主要用于绿茶和乌龙茶的加工。所谓踩茶叶,是指用人工的方式,用脚踩踏新鲜采摘的茶叶,以软化茶叶,加速茶叶的氧化酶促反应,改变茶叶的化学成分,提高茶叶的香气及滋味。

踩茶叶的具体方法是:摘下新鲜茶叶后,先进行初步揉捻,然后在洁净的水泥地上将茶叶铺开,工人脱鞋踩踏茶叶,以手抓茶叶使其松散,然后再将茶叶堆积,继续进行踩踏,如此反复几次。通过踩踏,可以加速茶多酚的氧化,茶叶中的异橙酚等物质在氧气作用下发生化学反应,生成新物质,增强茶叶的香气。

但是,踩茶叶也存在一定危害:

1. 卫生问题。工人直接用脚踩踏茶叶,容易引入细菌、病毒等,影响茶叶卫生及安全。

2. 茶叶损伤。如果踩踏力度过大或时间过长,会导致茶叶结构破坏,茶多酚等物质流失,影响茶叶品质。

3. 工人健康问题。长期踩茶叶,工人足部极易疲劳,还可能导致皮肤病等问题。

4. 环境污染。踩茶叶过程会产生较多废弃物及污水,如果处理不当会造成一定环境污染。

因此,现代茶叶加工大都采用机械化的方式代替人工踩茶叶,以确保茶叶的卫生、品质和产业可持续发展。机械化加工也逐渐成为当代茶产业发展的主流。