问：
小竹笋剥皮技巧
答：
剥皮小竹笋的技巧如下:
1. 选择新鲜的小竹笋。选择笋期的新鲜小竹笋,笋皮易剥,笋身更嫩滑爽口。避免选择老化的小竹笋,笋皮粗糙且难剥,笋身粉化口感差。
2. 用小刀切除小竹笋根部。切除小竹笋根部约2-3厘米,可以更好地挂住小竹笋,方便剥皮。但切除的位置不要过长,以免浪费太多的笋身部分。
3. 在小竹笋上划一长条浅口。用小刀在小竹笋上削去一长条薄皮,露出笋身内的节间,这个切口是为了更容易将皮剥开。切口不要太深,要浅浅的划开皮。
4.用手指轻揭开皮边。在切口处用手指轻轻揭开皮边, continu 慢慢地剥离皮与笋身,一圈一圈不停地剥离。如果皮与笋身粘连严实,可以再在另一侧切一个口子,两边剥开容易一些。
5.连续转动小竹笋。小竹笋有节节相连的性质,剥皮时要连续转动小竹笋,一节一节往下剥,这样更容易剥离,速度也快,而且剥出的笋身比较整齐光滑。
6.剥至近根部皮变粗时停止。小竹笋根部皮较粗糙,难以剥离,容易破坏笋身。所以剥皮时要在皮开始变粗难剥时停止,防止把小竹笋剥得乱七八糟。
7.冲洗后即可烹调。剥皮完成的小竹笋要立即冲洗干净,去除皮与笋身残留的纤维,然后即可烹调或入菜肴。新鲜的皮剥小竹笋更加爽口鲜美。