问：
金鲳鱼怎么处理
答：
金鲳鱼的处理方法如下:
1. 清洗金鲳鱼:把活金鲳鱼放入冷水中浸泡30分钟,让其体内血水排出。然后取出金鲳鱼,用刀从鱼鳃切开至鳃盖,让血水流出。用水彻底冲洗金鲳鱼内外,清除鳃血和内脏。
2. 斩切金鲳鱼:将清洗干净的金鲳鱼头尾部切除。对于大金鲳鱼,可以纵向对半切开,或横向切成三段。切面要划得平整光滑,这样炖煮时鱼肉才会软烂均匀。
3. Score金鲳鱼:用刀在金鲳鱼片的表面做成十字花刻,切成网状,这样可以为调料的渗入和热量的均匀分布提供便利。但切不要过深,否则影响鱼肉的形态。
4. 腌制金鲳鱼:将金鲳鱼片放在盆中,加入盐、味精、葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、白糖等,拌匀腌制30分钟。腌制好的鱼片表面有光亮湿润的糖衣,色香味俱佳。
5. 烹煮金鲳鱼:油炸、红烧或白灼都是常用的烹煮方法。红烧时,倒入腌制好的金鲳鱼,加水遮盖,放入葱段、姜片、豆瓣酱等。炖2-3小时 until鱼肉软烂为止。白灼只需将鱼片放入滚水稍 Blanch,捞出即成。
6. 出锅装盘:将烹煮好的金鲳鱼片取出,排盘装饰,淋上少许鱼汤,出锅即可。金黄色的外皮,白嫩的内肉,鱼汤浓郁,令人垂涎。
希望以上金鲳鱼的处理方法能为您提供参考。简而言之,清洗、斩切、Score、腌制、烹煮和出锅装盘是金鲳鱼菜谱的关键步骤。如果有任何问题,欢迎在评论区提出。