带鱼变质了怎么辨认

带鱼变质的特征主要有以下几点:

1. 鱼眼凹陷,眼睛周围变灰白色或发黄,眼球失去透明感。这是因为鱼体内蛋白质和脂肪氧化变质,产生的氧化产物损害眼组织所致。

2. 鱼皮变色,从银白色变为灰黄、褐色,皮肤粘连不再光滑。这是由于鱼体内单双倍半萜氧化,脂肪酸生成过氧化物所致。

3. 鱼体散发出臭鸡蛋味或酸败味。这是鱼体内氨基酸和蛋白质分解的结果,产生挥发性氨基化合物和硫代化合物等致臭物质。

4. 鱼体变软,身体部位塌陷,肉质酥松不复原有的弹性。这是因为鱼体蛋白质和胶原被微生物分解的结果,组织结构破坏致使鱼体软化。

5. 鱼鳃(鱼鳃盖)红肿,鳃色变为黄褐色或黑褐色,鳃组织破裂出血。这是鱼体细胞内酶促作用和微生物代谢产生的氧化还原反应造成的。

6. 鱼肉脱水变干,表面浮湿或出现黏液。这是鱼体内组织结构破坏,体液流失和滋养物质流失造成的。

7. 鱼腹部出现气涨,腹壁破裂,内脏外露或脱出。这是鱼体内产生的微生物和其代谢产物积聚在腹 cavity 内所致,腹腔内压增加导致损伤。

综上,带鱼的眼、皮、色、味、质地等变化,往往预示着其变质变坏。新鲜带鱼的特征相反,鱼眼清亮,鱼皮有光泽并且紧致,鱼身柔韧有弹性,没有 臭味等。