writeas皮带炒肉

皮带炒肉是一道以马肉或驴肉为主要原料的川式名菜。其特点是炒肉片软硬适度,香辣味浓,色香味俱全。制作皮带炒肉的主要步骤如下:

1. 选料 - 选用马肉或驴肉的后里里脊肉,要求肥瘦相间,肉质细嫩。将肉切成片状,斜切或顺肉理切片均可。

2. 处理芝麻和锡纸 - 芝麻是皮带炒肉的关键配料之一,需要干炒至金黄色,芝麻香气爆出;普通锡纸需要铺在平底锅上,起到非粘锅和装饰作用。

3. 配料准备 - 青 onions、老姜、8-10个檐椒、3-4瓣蒜瓣、生抽、老抽、辣椒酱、料酒、糖、盐。

4. 食材软化 - 将肉片、青 onions、姜、蒜瓣拌匀,加入生抽、老抽、辣酱、料酒、糖和适量水,腌约30分钟。然后放入热油锅,炸至3/4熟,盛起。

5. 炒香锡纸 - 将干炒的芝麻和切碎的檐椒放入热油锅炒香,倒入炸的半熟肉片,迅速翻炒均匀,盛盘摆设。

6. 烧汁 - 将肉片盛盘后,酱油、辣椒酱、料酒、糖和适量水在锅里烧开,起到收汁和调味作用。

7. 装饰 - 将烧好的汁淋在肉片上,撒上青 onion 环、干红椒、芝麻、香菜等,铺上一张烧香的锡纸,皮带炒肉完成。

皮带炒肉色香味俱全,软硬适度,是川菜的代表作。炒出来的锡纸令菜更具特色。加上各种调料和配菜,浓郁的麻辣口味使人回味无穷,留下深刻口感。