问：
腌肉前用水洗了怎么补救
答：
如果腌肉前已经将肉块用水洗过了,这会影响腌肉的效果,需要采取补救措施。补救步骤如下:
1. 用厨房纸巾或干净棉布将肉块表面水分吸干或拍干。要吸去或拍掉肉表层的多余水分,减少水分对腌肉的影响。
2. 在腌制前,可以给肉表面撒上一些盐,让它在肉表形成一层薄膜。薄膜可以防止水分渗入,同时也提供肉表供腌制的微盐环境。撒盐后10-15分钟,用手擦掉多余的盐渣。
3. 增加泡肉的时间,例如由原来的2-3小时延长至4-6小时或更长。增加时间可以让肉块更充分的吸收腌料中的风味,弥补水洗的损失。
4. 增加糖分的添加量。糖分可以产生 osmoticpressure,帮助肉块吸收更多的腌料。一般可以将糖的重量比例提高0.5-1%。
5. 选择更强势的香料和配料。选用味道更浓郁的香料来增强腌肉风味,如增加胡椒粉、五香粉、桂皮等香料的份量。也可以加入风味更浓的食材如葱段、姜片、蒜头等。
6. 腌制时多翻动肉块,让表面与腌料更充分接触。这也可以加快吸收和弥补水洗的影响。
综上,补救的关键是采取多种措施来加强肉块与腌料的接触,增加吸收腌料风味的机会,以及选用更浓郁的香料和配料。通过上述补救措施,可以取得很好的腌肉效果。