肉会变质吗？

肉食品会随着时间的推移而变质,主要有以下几个方面的变化:

1. 鲜肉中的营养成分和组织结构会发生变化。肉中含有的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,在储存过程中会逐渐降解和氧化,导致营养物质流失和风味变质。肉中的结构也会软化,失去弹性。

2. 肉中的水分会蒸发,导致肉变干。在储存过程中,肉表面的水分会不断蒸发,肉变得干燥。若长时间不加保鲜措施,肉中的大部分水分甚至可以蒸发掉。

3. 肉中的pH值会升高,变酸。新鲜肉的pH值在5.5-6.5之间,在储存过程中,肉中的糖原和乳酸会被微生物代谢,产生酸性代谢产物,导致pH值升高,肉变酸。

4. 肉表面和内部会生长细菌、霉菌,产生腐败。在储存过程中,肉中的营养物质和合适的温湿环境,会促进微生物的生长繁殖,导致肉变质腐败。

综上,肉食品在储存和运输过程中,由于物理化学和微生物变化,其营养、色气、质地、风味等都会发生较大变化,最终导致变质。因此,肉类食品的储存条件和期限较严格,一般在冷藏状态下,生鲜肉的储存期限只有3-5天。超过这个期限,肉食品很容易变质不宜食用。