问：
怎么切菜不沾刀？
答：
切菜不沾刀,主要依靠以下几点技巧:
1. 选用合适的刀具。选用刀刃较光滑的刀,刀身较重,切割力好的刀具。典型的有中餐厨房常用的厨师刀和萨拉刀。避免使用刀刃有锯齿的刀,容易粘菜。
2. 菜叶表面涂油。在切割前,可以在菜叶表面涂一层薄薄的食用植物油,如大豆油、花生油等。这层油可以减少菜叶与刀刃的摩擦,起到润滑作用。但不要太多油,否则切完后的菜会有油腻感。
3. 慢速切割。快速切割会产生压力变化促使菜叶的细胞液体浮现在表面,与刀产生粘连。慢速切割可以避免这种情况,获得干净利落的切面。
4. 切菜角度。尽量选择切菜刀的切入角度接近90°直角,避免切入角过小产生滑动,促使菜叶黏在刀刃上。直角入切可以快速将菜叶切开,减少黏连时间。
5. 刀尖入切。将切菜刀的刀尖对准菜叶的一侧,先入小角度切入,然后滑动刀刃平行切开菜叶。通过刀尖引导,可以精准控制好切入角度,层层鲜亮的切面并不会粘在刀身上,这是高手切菜的重要技巧。
6. 每切一刀换方向。不要连续切出多刀,每切出一刀就换一个方向切下一刀。保持菜叶敞开状态,可以避免切面重叠粘连在一起,利于切出不沾刀的效果。注意切出刀的力度要均匀,切面才会平整不粘。
熟练掌握以上技巧,选好刀具,慢条斯理的切菜,就可以达到理想的不沾刀效果。要有耐心练习,记住“慢慢来”。