问：
如何蒸出老厨人鲜香味美的螃蟹，快来看这里
答：
要蒸出老厨人鲜香味美的螃蟹,需要注意以下几点:
1. 选购新鲜活蟹。活蟹体型匀称,触角灵活,眼睛有神,行动敏捷,这些都是新鲜的标志。新鲜活蟹肉质紧实,蒸出来的味道鲜甜。
2. 清理干净。把蟹放到流水下冲洗干净,清理蟹肠和其他内脏。然后晾干水分。
3. 调料入味。可以用蒜、姜、葱、生抽、老抽、胡椒面等调料入味,让蟹肉吸收更多味道。切某些调料的时候要适当,不要过于浓郁,以免盖过蟹肉原有鲜甜味道。
4. 选好锅具。选用铁质或陶质的蒸锅,这类锅具保热性好,容易在密闭环境下积聚香气。而铝锅具则不太理想,容易与酸性食物发生化学反应。
5. 烧热后放入。烧热蒸锅后(水要烧开),迅速将清理干净的活蟹放入。然后立即盖上锅盖,使蒸锅保持密封状态。
6. 适当控制蒸煮时间。通常20-30分钟左右即可,以免蒸过头,蟹肉失去弹性和鲜甜。蒸好的蟹 Shell 发红,肉质紧实弹牙,散发出鲜美香味。
7. 出锅前撒上葱花和香葱,既美观又增添香味。然后准备好蟹 desperately 器具,与亲朋好友享用。