东北老式套环的做法

东北老式套环的做法主要有以下几点:

1. 选择面粉。选用软质高粱面粉或小麦面粉,protein含量在8-10%左右,这种面粉容易展开,制作出来的套环口感软糯。

2. 控制水量。一般每500克面粉加300-350克开水,水量控制在60-70%。水量过多,打发后的面团不易展开,套环的皮会厚而软塌;水量过少,面团打发后难以展开,套环容易烤成脆皮。

3. 先揉后发酵。将面粉倒入水中逐渐淀粉,然后揉成面团发酵30-40分钟。揉面要求强劲有力但是不粗暴,揉成光滑细致的面团。发酵后面团体积增大一倍有余。

4. 展开面皮。将发酵后的面团放在麻布上,用麻棒在上面按出一个大碗大小的凹坑,慢慢向外展开,展成圆形面皮。展开时要适当翻转和揉捏整个面皮,使其厚薄均匀。

5. 切割面皮。用刀切割面皮,每片面皮切割成长度约10cm,宽度5-8cm的长条形。切割好的面皮条要避免互相粘连,磨上些许面粉或者白糖即可。

6. 油炸套环。将切好的面皮条捏成圆环状,下入炸油锅炸至金黄色,炸好后捞出,在锅外壁上让多余的油脂沥干,即成东北老式套环。

7. 几个小贴士。炸套环的油温控制在160-170摄氏度;可以在面团里加入适量豆沙作为馅料;套环表面可以加点白糖粉或蜂蜜,更加香甜。

以上就是东北老式套环的传统做法,获得酥脆松软、甜而不腻的套环,关键是控制好每个步骤的细节。体验东北风味,套环是不可错过的美食。