问：
甜酒第一次没发酵二次怎么发酵要加酒曲吗l？
答：
甜酒第一次发酵未成功,要进行二次发酵,需要采取以下措施:
1. 检查原料和设备:检查糖浆原料是否符合要求,发酵设备是否正常运行。若原料问题可更换新料重新发酵;设备故障需修复后再试。
2. 增加酒母量:二次发酵时,可以增加15-20%的酒母量,因为酒母含有丰富的酵母菌,可以帮助重新激活发酵。但酒母量过高也会影响酒质,不宜过分增加。
3. 适当加水:如果初次发酵后的糖浆较浓稠,可以适当加30-50%的水,稀释到正常浓度,利于酵母菌生长发育。但加水也会稀释酒体,影响口感,水量不宜过大。
4. 是否加酒曲:如果初次发酵后,酵母菌活性较低,为确保二次发酵顺利进行,可以选择添加酒曲。酒曲中富含活跃的酵母菌,可以有效激活发酵。但酒曲的种类和添加量要适当,过量会影响成品酒质。
5. 调节其他条件:检测发酵液的温度、酸碱度和浓度等指标,调节到适宜的范围,以利于酵母菌生长。容器要密封,但要留出气口。
6. 发酵监测:加强对二次发酵的监测,定期 检测指标变化。发酵正常进行,酒精浓度增加,酸碱度和残糖下降,说明发酵顺利。发酵停滞,需要及时检测原因并调整条件。
综上,二次发酵主要通过增加酒母、加水、是否添加酒曲、调节发酵条件和加强监测等措施来完成。但各措施的程度要适当,反复试验,确保取得好的效果。