问:

液态酒的酿酒方法

答:
液态酒的酿酒方法主要包括以下几个步骤:
1. 选料。主要是糖、酵母和水。糖通常选择葡萄糖、果糖等,酵母选择酒酵母或香槟酵母。水的硬度和pH值也需要考虑,一般要软水并适当调节pH。
2. 洗料。将糖、酵母和水混合,使其完全溶解,这一步称为造淡料或洗料。常用机械搅拌,确保各组分充分混合溶解。
3. 发酵。将洗料加入发酵罐中,在一定温度下酵母作用,糖分解为酒精和二氧化碳。发酵温度控制在18-32°C,越高越快,但会产生更多副产物影响口感。发酵一般持续3-7天。
4. 醪倒和再发酵。发酵结束后,将酒从发酵罐中倒出,去除酵母渣和沉淀物,这步称为醪倒。然后再将酒转入瓶中,在瓶内继续发酵3-7天,这步称为再发酵,可以提高酒精浓度和口感。
5. 梳理和成品。将再发酵结束的酒过滤出酵母,然后进行调色、调味和加糖等处理,使其达到特定的色、香、味和糖分,成为成品酒。
6. 包装和贮存。将成品酒装瓶或装箱,并在阴凉处贮存。一般在正常贮存条件下,液态酒的保质期在半年至一年左右。
这是液态酒的基本工艺流程,通过选料、发酵、醪倒、再发酵和梳理等工序完成酒的酿制和加工,并在包装后进行贮存出售。在具体实践中会根据不同类型的液态酒有一定调整。