羊肚怎么清洗才没有异味

清洗羊肚的关键是彻底消除异味,这需要注意以下几点:

1. 新鲜度高的羊肚异味较轻,购买时选购新鲜的羊肚,观察其色泽红润,无乳胶和血水迹,包装袋无破损或渗气味。

2. 用盐水漂泡:用清水将羊肚漂洗干净,然后放入盐水(盐约占0.5-1%)中,温浸15-30分钟,盐水能抑制细菌生长,去除异味。

3. 洗凉白开水:取出羊肚彻底冲洗干净,用凉白开水多次漂洗,直至水变清澈无异味。

4. 加入香料煮沸:在水中加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料,并加入白醋3-5%,煮约1小时,香料和醋可以消除羊肚的腥和酸味。

5. 曝晒和通风:将清洗后的羊肚自然晾干或烘干,并在通风处吹拂2-3天,以清除其中的异味物质。

6. 冷冻保存:晾干后的羊肚迅速冷冻,冷冻也有助于减少细菌滋生和异味产生。解冻后再次漂洗即可食用。 

7.  optionally,可以在漂洗后将羊肚放入生抽或老抽中腌制一天一夜以增强美味,但这会影响其色泽。

总之,彻底清洗、漂泡、煮沸并保质期短是清洗羊肚的关键,只要作好上述所有步骤,就能有效去除羊肚中的异味,炖出美味的羊肚。