为什么吃了菠萝，体液会变甜？

吃了菠萝后体液会变甜,主要是因为菠萝中含有一种化合物叫溴酸钾(也称“菠萝酶”)。它可以使口中的淀粉发生一定的消化作用,将淀粉分解成葡萄糖,从而使唾液和体液中的糖分增加,产生轻微的甜味。

菠萝酶是菠萝果肉中富含的一种蛋白水解酶,它对淀粉和蛋白质都有较强的催化作用,可以将淀粉粒子破坏,分解成如葡萄糖等单糖和低聚糖。当我们吃下菠萝后,菠萝酶也会随食物进入口腔和胃肠道,在那里它继续发挥作用,不断分解食物中的淀粉和蛋白质成小的糖分子,使唾液和胃液中的糖浓度升高,产生一定的甜味。

此外,菠萝中也富含丰富的糖分,特别是果糖。吃菠萝后,这些糖分也会被嘴里的唾液稀释,口腔中的糖浓度也会相应升高,加重甜味感觉。而菠萝酶产生的葡萄糖则会被人体吸收,进入血液循环,因此体液和唾液中的糖浓度也会有轻微上升,间接导致体液出现甜味。

综上,菠萝变甜的主要机理是菠萝酶催化淀粉分解产生更多糖分,以及菠萝本身所含丰富的糖分被唾液稀释所致。它们共同作用,使得口腔、胃肠和体液中的糖浓度短暂上升,产生 perceived甜味,这就是为什么吃菠萝后会觉得体液变甜的原因。