如何做一锅凉面

做一锅凉面,过程如下:

1. 准备面条。选用中粉或宽粉,烧开水后放入面条烫熟,捞出后冲凉备用。

2. 准备蔬菜。常用的蔬菜有西红柿、黄瓜、豆角、白萝卜等,洗净后切块。西红柿和黄瓜最好提前一天腌制,增加鲜甜味。

3. 准备肉松或蛋。可选煎鸡肉碎、豆腐丝或鸡蛋做成肉松或蛋黄酱。鸡蛋可以直接在锅中打散,或先做成蛋皮舒适切块。

4. 准备酸辣调料。白醋、豆瓣酱、红辣椒、葱花、蒜末、生抽、白糖等blend成拌面酸辣酱。可根据个人口味调整酸辣度。

5. 洒落各种配料。将面条放入大盘或深锅中,萝卜丝、西红柿、黄瓜块、葱花、豆瓣酱、肉松等洒在面条上。

6. 淋上酸辣酱拌匀。将调好的酸辣酱淋在面条和各种配件上,用筷子或勺子快速拌匀,使酱汁均匀覆盖。 

7. 起锅装盘。起锅时将面条和各种料一一勾起,装入盘中,再淋上少许酸辣酱即可起锅。

8. 额外配菜。西瓜、豆花、木耳等都很匹配凉面。特别是西瓜,凉爽甜脆,和凉面搭配天衣无缝。

9. 凉面要趁热吃,所以起锅装盘要快,一般10-15分钟内食用完为佳。外带的凉面携带酸辣汁一并提供。