腊八蒜变绿怎么防止褪色

腊八蒜在贮存过程中容易变绿,这是由于蒜中的酶与蒜鞣酸起了作用所导致的。为防止腊八蒜变绿和褪色,可以采取以下措施:

1. 速食或腌制。将腊八蒜迅速食用或者腌制之后尽快食用,这可以有效减少其与空气接触时间,防止变色。腌制后也可冷藏保存,但时间不宜太长。

2. 除酶防变色。在腊八蒜表皮刮除1/2或留 whole garlic 时,将蒜泡入酒精或醋中浸泡15秒,可以有效灭活表皮中的酶,减少变色。然后取出晾干水分即可储藏或食用。

3. 添加抗氧化剂。在贮存容器中添加抗氧化剂,如柠檬汁、白醋、山梨酸等,可以抑制酶的氧化作用,防止腊八蒜变色。

4. 贮存环境控制。将腊八蒜置于阴凉、通风、低湿的环境中保存。温度在0-10°C,相对湿度在60-70%范围内最佳。高温多湿会加速酶的氧化反应,导致加速变色。

5. 使用保鲜膜或盒包装。使用保鲜膜或防氧盒包装腊八蒜,尽量减少空气接触,可以较好保持其色泽和风味。但注意定期检查,避免产生霉变。

6. 淀粉或蜡涂层。将腊八蒜清洗干净后,涂以淀粉、蜂蜡或食用腊等成膜,可以隔离空气,起到防腐褪色的作用。但会影响蒜味,且膜可能会破裂,需定期检查。

通过上述措施,可以最大限度地防止腊八蒜的氧化变色,保持其色泽与风味。但任何方法都无法完全杜绝变色,食用时仍以眼见为凭,选用色泽鲜亮、无霉变的腊八蒜为佳。