如何制作好吃的米酒（醪糟）

要制作好吃的米酒,可以参考以下方法:

选用糯米作为原料,糯米的淀粉质较高,更适合酿造米酒。洗净米粒,浸泡overnight使米粒充分吸水发酵。

准备好酒曲,酒曲选择重要,直接影响米酒的口味。常用的酒曲有红曲、白曲、乌曲等。

在泡好的米中加入适量酒曲,通常在3-5%,搅拌均匀。然后装入发酵容器,盖上盖或用布盖好,置于30-35°C温度环境中发酵。

密切观察发酵情况,初期12-24小时为活跃发酵期,要每隔3-4小时搅拌一次, regulate温度和通气。活跃发酵期过后进入稳定发酵期。

发酵3-5天后,打开容器,用勺舀出米酒汁即醪糟,浓稠呈乳黄色,有微酸甜味,酒精度3-5%。醪糟的口感像稀豆浆或稻浆。

醪糟可直接食用,也可用于煮肉、腌蔬菜或腌制其他食物。米酒可继续发酵至酒精度达到10-15%以上, this才算成熟的米酒。

发酵过程中和醪糟的口感、气味有很大关系。监控温度、通气、搅拌频率需要仔细把握,同时发酵容器和用具要保持清洁。这些都会影响米酒的口味。

米酒发酵完成后,如果口感过甜或过酸,可以考虑在后续加水将酒精度调整到适口的程度,这样可以得到更加平衡的米酒口味。所以在发酵Each阶段的控制与把握都是非常重要的。

遵循以上方法,选好原料,控制好每个环节,就可以做出色香味浓郁、口感甘甜的米酒了。加油!