自贡人叫灿灿的是什么鱼？

灿灿是自贡人民常吃的一种鱼,属于鲟科鱼类,学名为横纹石首鱼,又名黑鲫、黑鳢。它具有以下特征:

1. 灿灿体型中等,成鱼体长可达40-60厘米。头大体圆形,口大型下位,尾鳍叉形。体色黑色或灰黑色,体侧散布着许多白色或淡黄色的小斑点,很是灿烂,故得名“灿灿”。

2. 灿灿性喜群居,常出现在涉嫩的河流与湖泊中。其最重要的产地在四川盆地的嘉陵江、福利江等河流。自贡以灿灿鱼而著称,是自贡三宝(茶、麦、鱼)之一。

3. 灿灿肉质细嫩爽口,营养丰富,富含优质蛋白质及多种人体所需的微量元素。自贡人喜食灿灿鱼做的“宫保鱼丝”“水煮鱼”和“鱼香肉丝”。

4. 由于过度捕捞和水环境污染,灿灿资源有所减少。为保护这一自贡特色鱼种,有学者提出了人工育苗及放流等增殖方式。灿灿也已被列为四川省第二级保护鱼类。

综上,灿灿是自贡特有的一种鱼,属鲟科,学名为横纹石首鱼。它体型中等,肉质美味,是自贡人的美食佳肴之一。但由于环境原因,灿灿资源有所下降,已被列为省级保护鱼类。希望对灿灿有一个比较全面了解。