问：
牛腩怎么炖软的快
答：
要想使牛腩炖软得快,可以采取以下几点措施:
1. 选择老牛腩:老牛腩的肉质较软,容易煮嫩。新鲜牛腩肉质较硬,不容易软化,需要更长时间的炖煮。
2. 切块均匀:将牛腩肉切成大致均匀的块状,这样烹饪过程中能匀速软化,如果块太小,易过煮,如果太大,中间部分不易软化。
3. 加入酸性食物:在炖牛腩时加入像豆瓣酱、番茄酱、醋这样的酸性食物,可以帮助软化肉块。酸性食物中的酸可以抑制肉中的蛋白质凝固,有效软化肉质。
4. 先高温后低温:首先用高火将牛腩块在锅里迅速煎至表面黄色,然后加入适量的液体和酸性食物,转为中小火慢炖。先高温可以锁住肉汁,在低温下软化。
5. 保证有足够的炖汤:在炖煮过程中需要加入足够的水或上汤,使牛腩块两三成没入,这样可以通过水的渗透和对流作用加速软化。但也不能太多,否则肉块的营养成分会受损。
6. 盖上锅盖,减少冷空气进入:盖上锅盖可以减少热量散失,提高液体温度,有利于牛腩块的软化。同时避免冷空气进入,影响锅内温度。
7. 勤翻动牛腩块:定期将牛腩块翻动或者混匀,使各个面能均匀受热,加速整块牛腩的软化。
综上,选择老牛腩,切块适当,控制好炖煮温度和时间,添加适量的酸性食物和炖汤,并保证牛腩没入其中,同时盖上锅盖,定期翻动牛腩块,可以最大限度缩短牛腩的炖软时间。