奶酪与芝士，是同一食物吗

奶酪和芝士都属于乳制品,但不是完全相同的食物:

1. 来源不同:奶酪是用牛奶或羊奶制作的,芝士通常是用牛奶制作的,特别是乳酸菌发酵的牛奶。所以芝士是一种奶酪,但奶酪不完全是芝士。

2. 制作方法不同:奶酪的制作通常只涉及凝乳和分离乳清的过程,较简单。芝士需要经过更复杂的乳酸发酵和凝固过程,需要添加乳酸菌和凝固剂,通过控制温度和酸度,使蛋白质和脂肪凝固成干酪。

3. 口味和质地不同:奶酪的口味较浅淡,质地较柔软。芝士由于乳酸菌的作用,口味较浓郁,有时带有一定的刺激性,质地也较硬。常见的奶酪如马斯卡彼奶酪;常见的芝士如蓝奶酪、帕玛森奶酪。

4. 保质期不同:奶酪的保质期一般在1-2周,芝士的保质期通常在3-6个月,甚至更长,这是因为芝士中的乳酸菌和盐分具有抑菌作用,可以long期保存。

所以,总的来说,奶酪和芝士虽然来源和基本原料相同,但在制作工艺、口味、质地和保质期等方面有较大的不同,不完全可以视为同一种食物。但在一些场合下,由于二者的相似性,奶酪这个词会被广义地使用,涵盖真正的奶酪和芝士。