嵊州榨面是用什么来晾晒

嵊州榨面是用竹竿和木架来晾晒的,具体如下:

1.竹竿:嵊州本地生长的青竹会选取直径较大且平整的竹竿,素面剖开后制作成一定宽度,这些竹竿串连成行,每行约3-5根竹竿,竹竿之间用麻绳或木楔固定,这就是晾晒面条的基础架子。

2.木架:在竹竿上面搭建一个箱形的木架,木架的侧板和顶板是平的,底板会设计一定的间隔,这样可以使空气流通。木架的高度一般在2米左右。

3.晾晒过程:将搅拌好的面条剂带倒入到木架的各个格子里,面条 initially 是软趴趴的。经过一夜的晾晒,第二天早上面条就会变得有弹性,可以手抓下来。晾晒不需要翻转面条,只需保持稍微松散即可。

4.晾晒原理:嵊州的气候温暖湿润,夜间湿度高而温度低,这种气候很适合面条发酵和晾晒。木架和竹竿能让空气流通,带走面条中的水分,使面条不会糊成一团。同时微生物也在面条中作用,产生一定的乳酸,增强面条的风味。

5. flavors:晾晒后的嵊州榨面,面条质地弹 teeth,有股奶香味,这是晾晒和微生物发酵作用的结果,这也加深了嵊州榨面的风味特点。

以上就是嵊州榨面晾晒的全部过程和要点分析。希望能帮助你全面了解嵊州榨面这个特色小吃。