问：
土豆丝如何做好吃
答：
土豆丝是很多人喜爱的家常小吃,做好吃的土豆丝有几个要点:
1. 选料。土豆选用粉丝土豆或早生土豆,口感更软滑淀粉更多,炸出来更脆。油要选菜籽油或大豆油,有利于炸酥脆。
2. 切片。土豆切成均匀的细丝或小块,方便炸硬而不失脆度,也便于调料上料。丝切的越细越佳,但要有一定粗细,太细土豆丝炸起来难以下口。
3. 洗凉。切好的土豆丝或块要充分洗凉,去除表面淀粉和土豆的青苦味,这样炸出来的土豆丝口感更好。
4. 沥干。洗凉后的土豆丝要充分沥干, if不然炸不脆,还可能溅出油。可以用菜篮或纱布将土豆丝盛起,反复摇晃和捞出,速度要快,避免土豆丝间的水分重吸收。
5. 油温控制。油温要控制在140-160°C,太低不易酥脆,太高易焦苦。油量也要足够,土豆丝要完全淹没,每批量不要太多,以免油温骤降。
6. 备好配料。炸好的土豆丝出锅要速配料,常用的有辣椒面、葱花、香葱、辣酱等。撒上配料,翻炒均匀,出锅前尝味增添调料,色香味俱全。
做土豆丝关键是选好料,切片适度,炸至酥脆,迅速翻炒上碟,食用时辅以鸡蛋羹或番茄鸡蛋的最佳。希望您可以做出美味的土豆丝。有任何不明白的地方欢迎咨询。