为什么细菌干燥后还能生存，如发面的酵母菌，做酸奶的乳酸菌粉？

细菌能在干燥条件下生存并不活动,这是因为细菌具有很强的耐热性和耐饥性。主要原因有以下几个:

1. 产生内孢子。许多细菌在不利生长条件下能产生内孢子,内孢子具有很强的抗逆性,能在长期处于极端环境下仍然存活。当条件变得有利时,内孢子又可以萌发产生新一代细菌。像发面酵母菌和乳酸菌就能产生内孢子。

2. 制造保护物质。一些细菌能合成抗氧化物质、沉淀物等以保护细胞不被氧化或干燥破坏。还能产生外膜等以防止水分流失。

3. 减缓新陈代谢。在不利条件下,细菌能降低自身的新陈代谢水平,使生命活动处于极低水平,以节省能量和水分。当环境变好时,新陈代谢又迅速恢复。

4. 产生应激蛋白。一些细菌能在不利环境下产生特定的蛋白质以适应环境,这些蛋白质能帮助保护DNA、维持蛋白质结构等。等环境适宜,这些蛋白质的产生又会停止。

5. 形成生物膜。一些细菌能在表面形成生物膜,生物膜能起到很好的保护作用,使细菌免受环境的损害。生物膜一旦形成,细菌便能在其中生存很长时间。

所以,细菌之所以能在干燥条件下生存,主要得益于它们演化形成的各种耐逆机制,这使它们能够在 Optimization 下处于休眠状态,一旦条件变得适宜,又能迅速复苏与繁殖。