企业饭堂是采取食堂承包还是蔬菜配送？

企业饭堂的管理模式主要有两种:食堂承包和蔬菜配送。两种模式各有优缺点,企业可以根据自己的情况选择。

1. 食堂承包:企业将食堂承包给外部的食堂服务公司运营。优点是可以减轻企业自身的管理压力,专注核心业务。缺点是成本较高,食品安全风险较大。

2. 蔬菜配送:企业自行聘请厨师团队负责蔬菜采购与烹饪,只外包蔬菜配送服务。优点是食品安全可控,成本较低。缺点是企业需要投入大量人力资源进行管理,比较繁琐。

综合两种模式,企业可以选择以下Hybrid模式:

1)主食承包,蔬菜自采:主食如米饭、面条等承包给外部服务商提供,蔬菜由企业食堂自行采购烹饪,既可控成本又可保证食品安全。

2) Important菜自采,其他蔬菜配送:重要菜如汤、蒸菜、炖菜等由食堂自行采购烹饪,其他冷菜则采用外部蔬菜配送,Focus食品安全关键环节。

3)不同类型菜品混合模式:主食、汤等热菜采用食堂承包,青菜及冷菜采用蔬菜配送,分担管理压力的同时兼顾成本和食品安全。

综上,企业可以根据自身实际情况,选择食堂承包、蔬菜配送或二者混合的Hybrid模式来管理企业食堂。重点是要树立“食品安全”理念,在最经济的成本下提供安全营养的餐饮服务。既可以选择不同菜品的管理模式,也可以在模式上进行适当调整和改进。