新鲜食材和解冻后的食材，在食材的口感和新鲜度上的差距到底有多大？

新鲜食材和解冻后的食材在口感和新鲜度上会有比较大的差距:

1. 口感方面:新鲜食材的组织结构完整,细胞间的啮合程度高,咀嚼时会有清脆爽滑的感觉,比解冻食材的口感要好很多。解冻后的食材,特别是肉类,其组织结构会受到一定破坏,细胞间的连接也会变弱,咀嚼时会感觉松散酥软,没有新鲜食材的爽口感。

2. 新鲜度方面:新鲜食材从采购到食用的时间很短,营养成分和风味物质损失很小,保留了原本的新鲜度。而解冻食材在冷冻和解冻的过程中,会损失一部分营养成分和风味物质,解冻后难以达到新鲜食材的新鲜度。特别是肉类,新鲜的会有生猛的鲜美,而解冻后的会显得乏味一些。

3. 其他方面:新鲜食材的外观也更加鲜活,色泽更加艳丽,更加诱人食用。而解冻食材的外观稍显死气一点。新鲜食材也更加防腐,少发生变质,食用安全性更高。

总之,从口感、新鲜度到外观和食用安全性,新鲜食材都明显优于解冻食材。因此,如果条件允许,尽量选择新鲜食材来烹饪和食用,效果会更佳。但考虑到实际情况,适当选择高质量的解冻食材,也可以满足需求,关键还是新鲜解冻及储存的过程控制好。