桑黄可以做食品吗

桑黄是桑树皮、叶和果实中的黄酮类化合物,属于食用天然着色剂,在食品工业中有一定应用,但是否可以无限制地作为食品添加剂还存在一定争议,主要体现在以下几个方面:

1. 安全性:桑黄对人体有一定的安全性,属低毒类化合物,但过量摄入可能导致肝肾损伤。根据食品添加剂管理规定,桑黄被批准仅在特定食品及限量范围内使用,不宜过量添加。

2. 着色力:桑黄具有良好的着色力,能够给食品带来黄橙色,但着色力较强可能掩盖食品原有的色度和外观特征,需要严格控制着色量。

3. 酸碱稳定性:桑黄在酸性 CONDITIONS 下色度较稳定,但在碱性条件下易褪色,所以在添加到食品中需要考虑食品的酸碱性,并避免后续处理对pH产生较大影响。

4. 热稳定性:桑黄对温度也较为敏感,在高温cooking或烹饪过程中容易破坏其色素结构,造成色值减弱或褪色,所以更适合于冷处理食品或低温烹饪食品中使用。

5. 标准规定:我国对桑黄的食品添加剂标准在GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中有明确规定,只准许在特定食品如糕点、面包、果冻类等食品中使用,并限定最大添加量。超出标准添加将面临行政处罚。

综上,桑黄可以在食品中使用并具有一定优势,但作为食品添加剂需要严格控制使用范围和量,遵循国家标准规定,并考虑其着色力、热稳定性、酸碱稳定性等因素,才可以安全合理地应用于食品工业。