韭菜和豆皮一起焯水那个菜叫什么？

韭菜和豆皮一起焯水的菜叫做豆皮焯韭,是江苏等地的一道家常菜。

豆皮焯韭的主要原料有:

1. 韭菜:韭菜营养丰富,富含蛋白质,维生素以及铁等微量元素,具有清热解毒的作用。

2. 豆皮:豆皮是黄豆边压出来的豆沫,营养也很丰富。和韭菜一起焯水,口感滑嫩,是这道菜的主要特点。

做法如下:

1. 将韭菜和豆皮洗净,切段;

2. 烧开一锅水,加少许油,一勺盐;

3. 水开后,先放入豆皮, Blanch约30秒;

4. 然后迅速放入韭菜段, Blanch约15秒;

5. 快速捞出,过冷水,使豆皮和韭菜恢复弹性;

6. 撒上葱花,起锅即成。

这道菜的关键在于 Blanch 的时间掌握,如果时间太长,豆皮和韭菜会变软变烂,如果时间太短,口感会太生硬。要将豆皮和韭菜的爽脆口感恰到好处。

豆皮焯韭清爽简单,色香味俱全。韭菜的清香与豆皮的嫩滑完美匹配,爽口下饭,是江苏家常不可或缺的美味佳肴。

所以,韭菜和豆皮一起焯水的菜叫做豆皮焯韭,它清爽简单,色香味俱全,是江苏一道美味的家常菜。