毛菜加工和净菜加工两者之间的差别是怎么样的？

毛菜加工和净菜加工是蔬菜加工的两种主要方式,它们之间的差别主要体现在以下几个方面:

1. 原料选择:毛菜加工使用新鲜采摘的未经清洗的原料蔬菜,保留蔬菜原有的外皮和表面物。净菜加工需要选择新鲜的已清洗干净的原料蔬菜,去除蔬菜的外皮和其他表面杂物。

2. 清洗程度:毛菜加工只进行简单的外部粗浅清洗,保留更多的营养素和原有食材的风味。净菜加工需要进行深度清洗以去除杂质和微生物,清洗程度更加彻底。

3. 处理手法:毛菜加工的处理手法更加简单和自然,一般只进行 selecting、清洗、切割等步骤,尽量保持原状。净菜加工需要经过深加工,常见的工艺有漂白、炭化、蒸煮、晾熟、酸处理等,原料会有较大变化。

4. 营养保留:由于毛菜加工处理更加自然简单,可以最大限度保留原有营养素如维生素和矿物质等。净菜加工由于需要经过多道加工流程,一定程度上会破坏部分营养素,营养保留率相对较低。

5. 产品定型:毛菜加工产品较为自然,定型程度低,原料特征更加明显。净菜加工产品经过深加工,定型性能较强,原料特征不那么突出。

所以,总体来说,毛菜加工方法更加自然简单,营养保留更好,产品更加新鲜天然。净菜加工产品食用安全性更高,工艺性更强,产品更加规则标准。两种加工方式各有优点,根据不同目的选用。