如何判断免浆鱼片是用冻鱼还是活鱼做？

判断免浆鱼片是否用冻鱼或活鱼做,可以从以下几个方面进行判断:

1. 颜色:活鱼片的颜色通常更加鲜亮,冻鱼片的颜色会稍暗一些,特别是肉质部分的颜色。活鱼的血液和体液没有冻结,所以活鱼片切出来的表面会比较光滑细腻,而冻鱼片的表面可能略显粗糙。

2. 肉质:活鱼片的肉质会更加弹性和细嫩,用手指按压有一定回弹性。冻鱼片的肉质会略显狭窄和结实,按压后回弹性不足。活鱼的水分没有丧失,所以口感会更加鲜美爽口。冻鱼片的水分流失严重,口感略显粉洁生涩。

3. 细菌:活鱼片是现场切片的,细菌生长的可能性较小,而冻鱼片在长时间储存和运输过程中,细菌容易大量生长,食用后更易产生腹泻和其他消化不良的症状。

4. 鱼眼:活鱼的鱼眼突出,明亮透彻,眼球可以自由转动。冻鱼的鱼眼 flush  flat,变灰暗,眼球不能转动。

5. 鱼鳃:活鱼的鳃一般呈现鲜红色,有清晰的鳃条纹,且鳃盖可以正常打开和关闭。冻鱼的鳃色较暗,鳃条纹不清晰,鳃盖敞开无法闭合。

综上,从鱼片的外观、肉质、细菌、鱼眼和鳃等几个方面进行仔细判断和对比,可以准确分辨免浆鱼片是用冻鱼还是活鱼制作的。