为何加冰能降低威士忌的辣度

加冰能降低威士忌的辣度,原因有几个:

1. 冰块吸热,降温。威士忌含有许多挥发性化合物,特别是一些辛辣物质,在高温下这些物质很容易挥发进入口腔和鼻腔,造成灼热感。加冰块降低了威士忌的温度,这些物质的挥发速度也随之降低,减轻了辣度。

2. 冰块融化,稀释酒精。冰块融化后会稀释威士忌中的酒精,降低其浓度。酒精本身也具有一定的刺激性,稀释后辣度会减弱。

3. 冰块增加口感,减轻刺激。冰块会增加口中的冰凉感觉,这种冷觉刺激会在一定程度上掩盖和减轻舌头受到的灼热感。而且冰块的滑溜质地也会减轻舌头直接接触到高度酒精的感觉。

4. 冰块减缓挥发物扩散。冰块在一定程度上会形成一个物理屏障,减慢威士忌中的辛辣挥发物从酒杯中扩散出来,进入口腔和鼻腔。这也是降低辣度的一个因素。

所以,总体来说,加冰降低威士忌辣度的机理是多方面的,既有化学因素如降温减挥发和稀释,也有生理因素如冷觉刺激和口感改变。适当的冰量可以很好地改善威士忌的口感,减轻其刺激性。