海鲜菇提取蛋白质前应该怎么预处理

海鲜菇提取蛋白质前,需要进行以下预处理步骤:

1. 清洗:新鲜海鲜菇采收后先用流动水充分清洗,去除表面附着的杂物、泥土等。清洗干净后用吸水纸或毛巾轻轻拭干,然后再用于后续处理。

2.烫灼:将清洗干净的海鲜菇放入滚水中烫灼1-2分钟,然后立即取出冷却或冰浴冷藏。烫灼可以灭活菇体中的酶,抑制蛋白质和其他物质的降解,有利于后续的蛋白提取。

3.研磨:烫灼后的海鲜菇在冷却后研磨成细末或糊状,增大对溶剂的接触面积,有利于后续的蛋白质提取。也可以考虑先研磨后烫灼,研磨可以更彻底地破坏细胞结构,使蛋白质暴露出来后更易被热处理。

4.提取:将预处理后的海鲜菇末加入提取液中,常用的提取液为稀盐酸或碱性缓冲液。添加适量的还原剂如巯基乙酸可以更好地破坏二硫键,释放出蛋白质。常用的提取方法有磁力搅拌提取、超声波辅助提取等。

5.离心和浓缩:提取后的液体离心去除不溶物,然后再通过超滤浓缩达到所需的蛋白质浓度。离心可以获得澄清的上清液,超滤浓缩则可以提高蛋白质的得率。

所以,在海鲜菇蛋白质的提取前,清洗、烫灼、研磨等预处理步骤对后续的蛋白释放和质量有重要影响。选择适宜的预处理方法可以有效提高蛋白质的得率和质量。