问：
有哪些酱香肉松卷的烘焙技巧值得分享？
答：
酱香肉松卷是很受欢迎的小吃,要做好酱香肉松卷,有几个烘焙技巧可以分享:
1. 选择酱香型面团。酱香肉松卷以酱香味为主,所以选择酱香型的面团很关键,普通的生式面团不太合适。酱香型面团配有葱,姜,豉油等 Gewürze,会给卷皮带来很浓郁的酱香味。
2. 肉松的处理。肉松是酱香肉松卷的馅心,要选用猪肉,切成碎肉,再进行酱香型的加工。加工时可以添加葱,姜,豉油,糖,白胡椒等来增强酱香味和提鲜口感。保证肉松馅料的酱香味足够浓郁。
3. 平铺均匀。将面团擀成饺子皮或春卷皮,放入适量的肉松馅料。要平铺均匀,不要集中在中间,这样烤出来的酱肉松卷口感才均匀。而且烤制时,馅料集中在中间更容易导致中心部位糊状。
4. 水份控制。酱香肉松卷属于酥性小吃,所以水份控制很关键。擀好的皮要适当发挥一会,让表皮形成膜,这样可以包裹住松散的肉松馅料。烤松卷前也要等待10-15分钟,让水份部分蒸发。
5. 烤箱温度控制。酱香肉松卷烤制时,要控制好烤箱温度,太高会导致外皮糊状而内部不成型,太低则造成烤制时间过长,影响酱香味。一般175-200度比较适宜。
6. 烤制时间掌握。不同的烤箱和温度,烤制时间会有差异。要注意观察酱香肉松卷的膨胀和颜色,待外皮酥脆呈金黄色时即可出炉。时间一般在15-20分钟。
遵循以上技巧,就可以烤制出色香味浓郁,酥脆可口的酱香肉松卷。可以加以装饰,和各种酱料调味,更加开胃。