为何威士忌的闻香，其味多种多样

威士忌的闻香之所以有多种味道,主要有以下几个原因:

1. 威士忌是由不同的芝麻谷物麦芽酿制而成,主要使用大麦麦芽,也有使用小麦麦芽和黑麦麦芽的,不同的麦芽会产生不同的香味,如大麦麦芽会有烤香味,黑麦麦芽会有一定的朴实香味。

2. 威士忌在蒸馏和陈年期间会和橡木桶发生复杂的交互作用,橡木桶会释放出香樟醛、香豆酚以及一系列香农体等化合物,这些化合物的种类和浓度会直接影响到威士忌的香气,造就其木质香、香料香和香农体香等。

3. 威士忌在不同的地区使用不同来源的水生产,水源的矿物质成分不同会对香味产生影响,如硬水区域产的威士忌会有更重的橡木桶香,而软水区域产的威士忌会有更多的麦芽香。

4. 威士忌在陈年期间会不断与周边环境的氧气发生微量氧化反应,产生许多芳香化合物,如乙酸酯、乙醛和香豆酚等,这些芳香化合物的种类和浓度直接决定着陈年威士忌的香味复杂性。

5. 威士忌在装瓶时会加入不同来源的水调整其酒精浓度,不同水源也会对香味产生一定影响,软水区域的水会使香味更柔和,而硬水区域的水会使香味更浓烈。

综上,威士忌的闻香之所以多种多样,是麦芽、橡木桶、水源、氧化以及加水等多方面因素共同作用的结果,造就其复杂的香味印记。