问：
无为板鸭的制作过程是什么？
答：
无为板鸭的制作过程主要分为以下几个步骤:
1. 选择鸭子:选择体型匀称、体表羽毛干净、无伤痕的新鲜鸭子, preferable 选择鸭龄在40-60天的鸭子,这个阶段的鸭子肉质紧致多汁。
2. 调料准备:主料有葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐;辅料有桂皮、香叶、黄酒等。将所有调料准备齐全,并根据个人口味确定比例。
3. 杀鸭净羽:将鸭子宰杀净毛,除去内脏,用清水洗净,在胸脯处刺一个小口,挂上以利出血。
4. 腌制鸭子:将鸭子放入盛有各种调料的容器,进行腌制。可以选择盖上盖子腌制12-24小时,或者常温下不盖盖子腌制2-3天。过程中需要翻动鸭子,确保各部位均匀吸收调料。
5. 洗淨擦乾:从腌制容器中取出鸭子,用清水漂洗干净,并用吸水布擦干水分。
6. 上糊烤制:将擦干的鸭子滑入烤架,放入预热至180°C的烤箱,烤约30-40分钟。烤至鸭肉外酥脆焦黄,内部肉质还是鲜嫩多汁为佳。
7. 出炉上碟:烤熟的鸭子从烤箱中取出,先在烤架上短暂烤至体表酥脆,然后用托盘放在餐桌上,任其自然降温5-10分钟后即可切块上碟食用。
综上,无为板鸭以选用优质鸭子、低温长时间腌制和短时间高温烤炸的方式,做出外酥里嫩、颜色金黄的板鸭。其特点是肉质细嫩、口味浓郁、极富回味。制作过程需要耐心和经验,但成品的美味程度会令人过目难忘。