花生油如何区分好坏

花生油的好坏可以从以下几个方面判断:

1. 色泽:好的花生油色泽金黄,清澈透明,没有浑浊感。坏的花生油颜色暗淡,有灰白色沉淀物。

2. 气味:好的花生油气味鲜香,纯正的花生香气。坏的花生油气味发霉变质,有刺激性怪味。

3. 口感:好的花生油口感细滑润,没有粘滞感。坏的花生油口感粘稠,有苦涩味。

4. 酸值:好的花生油酸值低,通常在0.5以下。坏的花生油过氧化变质,酸值升高在2以上,已不适合食用。

5. 过氧化值:好的花生油过氧化值低于10毫当量/千克。过氧化值高达20-30毫当量/千克的花生油已变质。

6. 溶解性:好的花生油溶于乙醇,乙醚等有机溶剂。坏的花生油不易溶解,产生沉淀。

7. 补灼点:好的花生油补灼点在325-375°F或165-190°C之间。坏的花生油补灼点偏高或偏低,超出这个范围。

综上,新鲜的好花生油色泽金黄,气味鲜美,酸值和过氧化值低,口感细滑,溶解性和补灼点在正常范围内。这些可以作为判断花生油好坏的主要标准。