问：
茅台属于发酵酒吗
答：
是的,茅台属于发酵酒。茅台酒是采用传统的酿造工艺,利用微生物发酵等生化反应制成的酒精饮料。
具体来说,茅台酒的酿造过程如下:
1. 选料:选用高粱、小麦和糯米等为主要原料,经清选、洗净、浸泡等预处理后制成米糟。
2. 蒸煮:将米糟与蒸煮水一同蒸煮,酵母菌开始进行糖化作用,将米糟中的淀粉转换为糖分。
3. 酵母发酵:在适宜的温度条件下,酵母菌利用糖分进行乙醇发酵,产生乙醇和二氧化碳。
4. 乙酸发酵:随后乙酸菌将部分乙醇转化为乙酸,增加酒体的酸味。
5. 陈酿成型:进行漫长的陈酿过程,乙醇的含量逐渐升高,起初乳白色的酒液也逐渐变成琥珀色,茅台酒的色香味也日益醇正,这标志着茅台酒酿造完成。
综上,茅台酒属于以传统方法采用微生物发酵等手段酿造而成的乙醇饮料,属发酵酒的范畴。茅台酒的酿造过程较为漫长和复杂,需要经历选料、蒸煮、酵母发酵、乙酸发酵和长期陈酿等工艺,这也是茅台酒色香味醇厚的原因所在。