法式长条面包有哪些简单的烘培方法？

法式长条面包有几种简单的烘培方法:

1. 直接法:这是最简单的方法。将面团擀成长条形,直接烤制成面包。首先制作基本的面团,发酵1-2小时。然后擀成长条形,放在烤箱烤盘上,表面 brush 一层蛋 wash 或奶 wash,然后撒上sesame 或sunflower seeds。最后在200°C烤约25-30分钟至表面金黄色时出炉。

2. retard 发酵法:这种方法可以得到更酥松的内部结构。将擀好的长条面团进行间歇性发酵,在2-4°C冷藏12-16小时。然后取出烤箱烤制,烤制时间稍长,约35-40分钟。这种方法由于发酵时间延长,可以增强酵母的活性,产生更多空气孔,内部酥松。

3. 堆置法:这种方法适合家庭烘培。将擀好的长条面团按照美感堆叠排列在烤箱烤盘上,隔30分钟发酵1-2次,然后烤制。堆叠可以使面团在烤制前膨胀更大,酥松的空隙也更多。烤制时间约35-40分钟。

4. 汽法:将擀好的长条面团发酵至半发酵,约50-60%膨胀。然后喷上水雾,在密闭的烤箱内继续发酵10-15分钟。水会在高温下汽化,进一步膨胀面团。然后开启上火继续烤制至表面金黄,约25-35分钟。这种法可以获得极酥松的内部结构。

以上是法式长条面包简单的几种烘培方法。通过不同的发酵和烤制技巧,可以得到形态各异、口感不同的长条面包。