问：
氽水拍粉挂糊炸制预处理工作在行业习惯称之为什么？
答：
水拍粉挂糊炸制预处理工作在面粉制品行业里习惯称为“制粉”。
具体来说,“制粉”指的是将面粉通过加水拌勻,经过揉搓发酵而形成面团的过程。这是面粉制品加工的第一道重要工序。
制粉过程主要包括以下几个步骤:
1. 水拌:先将面粉过筛,然后在面粉中逐渐加入适量水,用手或机器混合,使水分均匀分散在面粉中,逐渐形成面团。
2. 揉捏:用手或机器对混好的面团进行揉搓,以使面粉中的麸质、蛋白质等完全溶解和糊化,增加面团的韧性。
3. 醒粉:让揉好的面团在一定温度下静置一段时间,进行初步发酵,这一过程称为“醒粉”。
4. 糊化:在醒粉后,再次揉捏面团,加工成适合的状态,这就是“挂糊”过程。
经过制粉,面团的组织结构和性能将发生改变,为后续的成型、发酵和烘焙奠定基础。所以,制粉是面粉制品加工的重要环节,被统称为“制粉”。